Fondé par Edouard Carlier en 1974, ce célèbre établissement qui porte le nom d’un officier de bouche du comte de Provence, Antoine de Beauvilliers, telle une belle endormie, attendait qu’un grand professionnel ouvre à nouveaux ses portes.

C’est chose faite en la personne du jeune et talentueux chef Yohan Paran qui fit ses classes chez les plus grand : de l’Arpège d’Alain Passard à la Table d’Anvers de Philippe et Christian Conticini en passant par Bernard Loiseau. C’est seul qu’il présida à la renommée du « De Lagarde », avenue de Ségur.

Découvrez son talent à la carte ou au menu à 35€ le midi, 47€ le soir ou dégustation à 63€ dans laquelle la truffe se décline du Vol-au-Vent de Saint-Jacques truffé, au Bar de Pêche côtière à la nage de truffes en passant par le ris de veau cloutés aux truffes, pomme et vanille, … L’accueil charmant de Denise Paran et le service sont à la hauteur de ses saveurs. Le décor initial a été préservé, les toiles lumineuses et inspirées d’Yvette Cathiard animent l’espace. Tous les ingrédients sont réunis pour que cette nouvelle direction à qui nous souhaitons la bienvenue sur la Butte, perpétue avec bonheur la tradition de ce haut lieu de la gastronomie montmartroise et parisienne

Il n'est pas simple pour la nouvelle équipe, malgré son enthousiasme, d'écrire une nouvelle page dans ce qui fut pendant vingt ans l'un des temples de la fête à Montmartre. Beauvilliers, au décor allégé, est rentré dans le rang. Mais on sent chez son jeune chef, Yohan Paran, un vrai talent, et une telle envie de bien faire qu'il faut lui donner sa chance. La fricassée de langoustines ou le craquant de tourteaux, le foie gras à la gelée d'hibiscus, les grillades de saint jacques en feuilles de laurier, la selle d'agneau et les pommes Anna sont accompagnées de grandes bouteilles bichonnées à prix d'appel
par le sommelier. Une aubaine.