Ce restaurant fut l’institution montmartroise d’Edouard Carlier, rendez-vous du tout-Paris. Une table haute en couleur reprise par Yohan Parran, un tout jeune chef. La déco a été épurée tout en conservant quelques touches d’hier, et il y a toujours la superbe terrasse ombragée. La carte et la cave font saliver avant l’heure, et la jeune équipe, composée de Medhi aux vins, Virginie en salle, Denise (la maman) et Béatrice (l’épouse), est charmante.

La tarte aux légumes croquants tomates et thon rouge émulsion fleurs de capucines et la fricassée de langoustines fondues, de tourteaux croustillants et d’herbes fraîches font deux régales pleins de délicatesse et de saveurs. Le délicieux filet de bar à la nage de fenouil feuilles d’épinard et la succulente selle d’agneau au sautoir genièvre et orange confirment l’excellence de la cuisine, de même que les voluptueux desserts. On joue dans le registre gastronomique, et c’est plutôt réussi. Ce jeune chef passionné a du talent et une belle conscience professionnelle, deux bonnes raisons d’aller promener ses papilles du côté de la Butte.